Gek op brood? Dan wil je deze wel heel speciale avond bij het Vlaamsch Broodhuys niet missen! Chef-kok Yolanda van der Jagt bereidt een verrukkelijk herfstmenu met een hoofdrol voor – hoe kan het ook anders – het o zo lekkere brood van het Vlaamsch Broodhuys.
dé locatie
Bij het Vlaamsch Broodhuys bakken ze brood zoals topkoks dat doen. Alleen de beste ingrediënten zijn goed genoeg voor ‘le pain grand-mère’ en de andere broden van Dimitri Roels en zijn bakkers. Ze maken ‘brood zoals brood bedoeld is’, zoals Dimitris modern gebakken zuurdesembrood: ‘Wat ik belangrijk vind, is mensen te laten genieten. Elke dag weer. Dat had ik toen ik nog kok was en dat heb ik nu als bakker.’ In het Vlaamsch Broodhuys in Amsterdam eet je gezellig samen aan lange witte houten tafels in een ruim, licht interieur.
dé chef
Chef-kok deze avond is Yolanda van der Jagt. Zij kookte bijna 20 jaar lang in toprestaurants over de hele wereld waaronder het beroemde Chez Panisse in Californië, het River Café in Londen en de Hoefslag in Bosch en Duin. Deze duizendpoot schreef ook diverse boeken en verzorgt allerlei culinaire activiteiten met haar eigen bedrijf Daatjes Passie. ‘Dag in dag uit kan ik heel blij worden van eten en drinken; de mogelijkheden blijven me verbazen, en dat maakt mijn vak boeiend. Net als bij the River Café en Chez Panisse houd ik ervan om het menu te laten bepalen door het aanbod, alle producten zorgvuldig te kiezen op kwaliteit en zo veel mogelijk zelf te maken. Daardoor is wat je op je bord krijgt altijd spannend, de smaak altijd beter.’
hét menu
Je wordt verwelkomd met een aperitief en kruidige Vlaamsch Broodhuys ‘broodchips’. Daarna volgt het voorgerecht: diverse Vlaamsch Broodhuys broodsoorten met verrassende toppings: makreelrilette, Zhoug, pittige andijvie, geroosterde butternut squash, pompoen met ras el hanout en buffelmozzarella in crème fraîche en citroen. Als tussengerecht: preivinaigrette met pastinaak, gepofte kerstomaatjes en ansjovisbroodkruim. Hoofdgerecht is Italiaanse gratin met grand-mère zuurdesembrood, gestoofde uien, tijm, salie en tomatenbouillon en Tallegio en geroosterd varkensvlees met venkel- en korianderzaad met kruidenbroodsalsa. Tot slot wordt ‘Christophebrood crunch’ en amandelroomijs met peer, citroen en nootmuskaatroom geserveerd. Je sluit het diner af met espresso of muntthee en sweets van Dimitri.
WAAR
Vlaamsch Broodhuys, Eerste Constantijn Huygensstraat 64, Amsterdam
WANNEER
Donderdag 31 oktober 2013
TIJD
19.00 uur
PRIJS
€ 65 p.p., incl. aperitief, 4-gangen diner, wijnarrangement, espresso of muntthee & Sweets van Dimitri
RESERVEREN
010 245 94 60
MEER INFO
vlaamschbroodhuys.nl